Zoete aardappelsoep met limoen en kokos

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer / blender.

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepel kokos olie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 theelepels verse gember
  • 500 g zoete aardappelen
  • 1 liter water
  • 2 blokjes groente- of kruidenbouillon op 1 liter water, of zelfgemaakte bouillon
  • 200 ml kokosroom
  • 2 limoenen

Bereidingswijze

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken. Schil en snijd de ui in stukken en hak of rasp de knoflook en gember fijn. Als de gember schoon is van de buitenkant kun je deze met schil en al gebruiken.

Verhit de kokosolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en gember.

Doe de aardappels in de pan als de uien glazig worden en bak ze even aan.

Doe de bouillon erbij en breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosroom en het sap van twee uitgeperste limoenen toe.

Laat nu nog 10 minuten koken.

Breng de aardappelsoep op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.

Dit recept is voor ongeveer 8 kommen soep.

Tegoeden

Selamat makan, Rogier