Pompoen, kerrie, venkel, kokossoep

Benodigdheden

Pan (met dikke bodem), snijdplank, mes(sen), staafmixer of een keukenmachine.

Ingrediƫnten

  • Pompoen van ongeveer 1,5 kg 1 grote ui
  • 1 venkel
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 2 eetlepels kerrie poeder
  • 1 theelepel ketoembar (koriander poeder)
  • 1 theelepel anijszaad
  • 1 bosje koriander
  • 1,5 liter groentebouillon of zelf gemaakte bouillon vers gemalen peper
  • 1 blikje kokosmelk (400 ml)
  • Verse tuinkers voor de garnering

Bereidingswijze

Snijd de pompoen in grove stukken en verwijder de zaadlijsten en draden. Versnipper de ui en snijd de venkel in stukken.

Verhit in een pan de kokosolie en fruit de ui en venkel aan totdat de ui glazig word. Voeg de kerrie, ketoembar en anijszaad even mee. Voeg de pompoen toe en giet de bouillon er bij. Laat dit zachtjes doorkoken in een afgesloten pan totdat de pompoen zacht is.

Pureer met een keukenmachine of staafmixer de soep tot een gladde massa en voeg peper, zout en cayennepeper naar smaak toe.

Roer de kokosmelk door de soep, schenk het in kommen en garneer af met vers gehakte kruiden.

Tegoeden

Smakelijk eten namens Marian Stijnman