Romige venkelsoep met “Pastis” (alcohol vrij)

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer of een keukenmachine.

Ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 2 eetlepels olijfolie / kokosolie
  • 1 teentje knoflook
  • 600 ml groente- of kruidenbouillon of zelfgemaakte bouillon 2 eetlepels kokosroom
  • 1 zakje zoethoutthee
  • 3 steranijs
  • Peper en zout

Aanvullende informatie

Steranijs en zoethout zijn de basis voor “Pastis”. Een alcoholische drank dat ontstaan is in Frankrijk. Aangezien er tijdens het vasten geen alcohol gedronken mag worden gebruiken we steranijs en zoethout als smaakstof ter vervanging van de Pastis.

Bereidingswijze

Halveer de venkel, houd het groen apart en snijd de knollen in smalle reepjes of blokjes.

Snijd de sjalot fijn en versnipper de knoflook.

Fruit de sjalot glazig in de olie. Voeg de knoflook en venkelreepjes toe en roerbak 2 minuten mee.

Schenk de helft van de bouillon erbij, het zakje zoethoutthee en de steranijs en laat 15 minuten zachtjes koken of tot de venkel zacht is.

Verwijder het zakje zoethout en de steranijs en pureer de venkel met een staafmixer of in een keukenmachine.

Roer de kokosroom en de rest van de bouillon erdoor en warm nog even door.

Breng op smaak met peper en zout maar wees zuinig met de peper. Deze gebruik je ook als garnering waardoor de pepersmaak aangevuld word.

Schep de soep in kommen en maal er zwarte peper boven. Garneer met fijngeknipt venkelgroen.

Dit recept is voor ongeveer 4 kommen soep.

Tegoeden

Bon appétit! Rogier Groenestein