Benodigdheden
Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer / blender.
Ingrediënten
- Olijfolie
- 2 grote venkelknollen met deel groen
- 4 (zoete) aardappelen
- 1 bos lente-ui
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel versgehakte peterselie
- 1,5 tot 2 liter kruidenbouillon (zelf gemaakt of blokjes)
- Kokosroom
- Zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
Snijd de venkelknollen, (zoete) aardappelen, uien, preien, lente-ui en knoflook in kleine stukken.
Fruit de ui, lente-ui en knoflook zachtjes in kokosvet. Voeg de venkel en (zoete) aardappelen toe en ook het bouillonnat. Smoor alles zachtjes in 15 à 20 minuten gaar.
Neem de pan van het vuur en verwijder de steranijs. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg wat kokosroom, zout en versgemalen peper en de peterselie toe naar smaak. Gebruik het venkelgroen als garnering.
Dit recept is voor ongeveer 6 – 8 kommen soep.
Tegoeden
Rogier Groenestein