Benodigdheden
Diepe pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer of een keukenmachine.
Ingrediënten
- 4 eetlepels kokosvet
- 1 ui
- 1 teentjes knoflook
- 425 gr pompoen zonder zaadlijsten
- 750 ml groentebouillon of zelf gemaakte bouillon
- 1 theelepel currypoeder
- 1⁄2 theelepel zout
- 1⁄4 theelepel gemalen koriander
- 1⁄4 theelepel chilipoeder
- 250 ml kokosmelk
Bereidingswijze
Snijd de ui fijn en versnipper de knoflook. De pompoen kan gesneden worden en ontdaan van de zaadlijsten.
Verhit in de pan het kokosvet en fruit de ui en knoflook aan tot de ui glazig word.
Roer de pompoen, bouillon, currypoeder, zout, koriander en chilipoeder er door en laat dit geheel 10 minuten koken. Dek daarna de pan af en laat het geheel nog eens 15 tot 20 minuten doorkoken onder af en toe doorkoken.
Roer de kokosmelk door de soep en laat het geheel nog eens 5 minuten doorkoken.
Mix of pureer met een keukenmachine of staafmixer de soep tot een gladde massa en laat het geheel nogmaals enkele minuten doorkoken.
Dit recept is voor ongeveer 4 kommen soep.
Tegoeden
Sonja Pleging