Koude groentesoep

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer of een keukenmachine.

Ingrediƫnten

  • 2 bospenen
  • 4 gele paprika’s
  • 10 gele tomaatjes of rode kerstomaatjes 2 sjalotten
  • 1 komkommer
  • 1 teen knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels witte balsamico azijn
  • 2 theelepels suiker of honing
  • 200 ml water

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de bospenen en snijd deze in stukken. Halveer de paprika’s en leg deze samen met de bospeen in de oven. De binnenkant van de paprika’s naar beneden gericht. Besprenkel de groentes met wat olijfolie en laat deze minimaal 30 minuten garen tot de buitenkant van de paprika’s zwart geblakerd zijn. Haal alles uit de oven en laat de paprika’s in een gesloten plastic zak nog 5 minuten rusten.

Snijd ondertussen de overige groentes in kleine stukken zodat deze makkelijker gepureerd kunnen worden.

Haal met een scherp mesje het vel van de paprika’s.

Meng alle ingrediƫnten met een staafmixer door elkaar en laat het geheel minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast. Hierna heb je een heerlijke koude soep.

Tijdens het vasten is je lichaam wat kouwelijk. Eet / drink daarom deze soep als tussendoortje en niet als hoofdmaaltijd. Deze soep zal je geen warme oppepper geven en is bedoeld voor de afwisseling.

Dit recept is voor ongeveer 2 kommen soep.

Tegoeden

Bon appetit, Rogier Groenestein