Romige champignonsoep met eekhoorntjesbrood

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer of een keukenmachine, een extra pan, soeplepel.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • ± 75 gr kokosvet
  • 2 teentjes knoflook
  • 700 gr champignons
  • 20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 900 ml groentebouillon of zelf gemaakte bouillon tijm
  • 50 gr bloem
  • 100 ml kokosroom
  • 1 citroen
  • Zout en vers gemalen peper

Bereidingswijze

Snijd de ui fijn en versnipper de knoflook. De champignons kunnen nu in plakjes gesneden worden.

Verhit in een pan één eetlepel kokosvet en fruit de ui aan. Laat de knoflook ook even mee fruiten.

Voeg 500 gram van de champignons, het eekhoorntjesbrood en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kruid met een mespuntje tijm de soep en laat dit geheel 10 minuten doorkoken.

Mix of pureer met een keukenmachine of staafmixer de soep tot een gladde massa.

Bak in de extra pan de rest van de champignons aan in één eetlepel kokosvet. Voeg de champignons toe aan de soep.

In dezelfde extra pan kun je het overige kokosvet smelten en de bloem toevoegen. Laat het vet niet bruin worden en voeg zo snel mogelijk de bloem toe. Als dit één substantie is giet je soeplepel voor soeplepel de soep (bouillon met ingrediënten) er bij en meng je dit. De soep wordt hierdoor dikker.

Breng het geheel op smaak met citroensap, zout en vers gemalen peper.

Dit recept is voor ongeveer 4 kommen soep.

Tegoeden

J’espère que ça goûte! Sonja Pleging