Mir’s Soep

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer.

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kilo uien, fijngehakt
  • 2 kg winterwortels, geschild en in stukjes
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 6 blikjes (400g) pruimtomaten met sap
  • 500 ml groentebouillon of zelfgemaakte bouillon 2 bosjes fijngehakte verse koriander
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Snijd de uien, winterwortelen en knoflook fijn. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de uien, wortels en knoflook tot ze zacht zijn.

Voeg de blikjes tomaten, groentebouillon en de helft van de koriander toe en breng het geheel aan de kook.

Zet dan het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine tot het glad is en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de soep nog even goed door en haal deze dan van het vuur.
Hak de resterende koriander fijn en roer dit door de soep vlak voor het opdienen. Eventueel voor de presentatie kunt u wat gehakte koriander over de soep uitstrooien.

Is de soep te dik, voeg wat water/bouillon toe tot de gewenste dikte.

Dit recept is voor ongeveer 20 kommen soep.

Tegoeden

Smakelijk eten! Miriam Klein