Romige rode paprikasoep

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer / blender.

Ingrediënten

  • 25g kokosvet
  • 4 rode paprika’s
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 rode peper (optie)
  • 11⁄2 tablet groente- of kruidenbouillon 750 ml water
  • of 750 ml zelfgemaakte bouillon
  • 100 ml kokosroom
  • zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Snijd de paprika’s en ui in grove stukken en de knoflook (en rode peper) in fijne stukken.

Smelt de boter in een grote pan over matig vuur. Plaats rode paprika’s, ui en knoflook (en rode peper) in de pan en gaar deze in 5 tot 10 min.

Kook ondertussen 750 ml water in de waterkoker en meng anderhalf bouillonblokje er door (of gebruik 750 ml zelfgemaakte bouillon). Giet de bouillon in de pan met paprika’s er al roerend door, zet het vuur laag en kook zachtjes 30 min door.

Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot een glad mengsel.
Wrijf soep door een zeef en giet het terug in de pan. Laat dit nog enkele minuten doorkoken over matig vuur.

Roer de kokosroom, zout en peper erdoorheen tot de juiste smaak. Warm het geheel ongeveer 5 tot 10 min door.

Dit recept is voor ongeveer 4 kommen soep.

Tegoeden

Smullen maar!! Rogier Groenestein