Minestrone zonder penne

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer of een keukenmachine.

Ingrediƫnten

  • 1 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 blikken (400 gr) gepelde tomaten
  • 400 ml water
  • 3 eetlepels witte balsamico azijn
  • Zout en peper

Bereidingswijze

Maak de ui, knoflook, courgette, rode paprika en de stengels bleekselderij schoon en snijd ze in grove stukken.

Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook aan enkele minuten aan.

Voeg de courgette, rode paprika en de stengels bleekselderij toe en roerbak ze op een matig vuur ongeveer 5 minuten aan.

Giet de gepelde tomaten en het water in de pan en breng het geheel aan de kook. Prak met een houten pollepel de tomaten fijner. Als de soep kookt dan draait u het vuur lager. Laat het geheel 20 minuten doorkoken.

Breng goed op smaak met zout, peper en balsamico azijn. De soep is zowel heet als lauw erg lekker!

Dit recept is voor ongeveer 2 kommen soep.

Tegoeden

Bon appetit, Rogier Groenestein