Courgettesoep

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer / blender.

Ingrediƫnten

  • 8 courgettes
  • 3 uien
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 groentebouillontabletten (biologisch)
  • 400 gr kwark
  • 2 eetlepels kokosvet
  • Zout, peper en cayennepeper.

Bereidingswijze

Snijd de courgettes in grove stukken, de uien en knoflook fijn versnipperen.

Fruit de ui en knoflook aan in twee eetlepels kokosvet totdat de ui glazig word.

Voeg hierna de courgettes toe en laat deze ca. 8 minuten zacht mee bakken.

Verkruimel de bouillontabletten boven de pan en voeg 2 liter water toe. Breng alles aan de kook en laat het 5 min zachtjes doorkoken.

Pureer met de staafmixer het geheel tot een gladde massa en voeg aan het eind de kwark toe. Verwarm het geheel 2 min door en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.

Als de soep te dik is, of je komt tekort, dan kan je meer water toevoegen. Hierna wel weer op smaak brengen met eventueel bouillon, zout, peper en cayennepeper.

Dit recept is voor ongeveer 15 kommen soep.

Tegoeden

Succes en tot ziens, Jules van Beek