Makkelijke champignonsoep

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer of een keukenmachine, een extra pan, soeplepel.

Ingrediënten

  • 50 gr kokosvet
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 500 gr champignons
  • 1 liter groentebouillon of zelf gemaakte bouillon
  • 200 ml kokosroom
  • Zout en vers gemalen peper

Bereidingswijze

Snijd de uien fijn en de champignons in plakjes. Schil de wortel en gooi de schillen weg.

Schil de geschilde wortel tot ze helemaal op zijn. Deze plakjes gebruik je als extra vulling in de soep.

Verhit in een pan het kokosvet en fruit de ui en champignons aan.

Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.

Mix of pureer met een keukenmachine of staafmixer de soep tot een gladde massa.

Breng het geheel op smaak met zout en vers gemalen peper.

Voeg als laatste de wortelschillen toe en laat deze enkele minuten meekoken.

Dit recept is voor ongeveer 4 kommen soep.

Tegoeden

Facile et délicieux!! Sonja Pleging