Kokossoep met pompoen, wortel en gember

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer / blender, dunschiller, fijne schaaf voor de gember, houten lepel om te roeren.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 ui
  • het wit van 2 grote preien
  • 1 – 1,5 kg pompoen
  • 2 – 3 winterpenen (afhankelijk van de grootte)
  • 1 liter kokos melk (60 % kokos, anders kokoscrème toevoegen)
  • Groentebouillon (zonder gist) 2 blokjes
  • Stukje gemberwortel van 2 cm
  • (2 eetlepels kokos crème, afhankelijk van de soort kokosmelk (dunne of dikke melk))

Bereidingswijze

Snijd de pompoen in grove stukken en verwijder de zaadlijsten.

Schil de winterpeen en snijd deze in stukken van ongeveer 2 cm.

Snijd de ui en het witte deel van de prei in fijne stukken. Verhit de kokosolie in een pan en fruit de ui en prei al omscheppend 5 minuten aan. Voeg de pompoen en winterpeen toe en bak deze 3 minuten mee. Schenk een groot deel (3⁄4 liter) van de kokosmelk erbij en de 2 bouillon blokjes. Kook het geheel 30 minuten afgedekt op laag vuur.

Rasp de gemberwortel met schil en al en voeg deze toe. Pureer de gare pompoen, winterpeen en de geraspte gember, kokos crème, ui, prei en het grote deel van de melk met de staafmixer of blender. Voeg het resterende deel van de kokosmelk of water toe zodat de soep de gewenste dikte krijgt. Voeg peper en zout en bouillon toe om de gewenste smaak te krijgen.

Smaaktip

Om wat meer pit te krijgen kun je een pepertje toevoegen aan de soep. Let wel dat tijdens het vasten een pittige smaak al snel heel pittig kan zijn.

Dit recept is voor ongeveer 8 kommen soep.

Tegoeden

¡buen provecho, Helene van den Berg en Rogier Groenestein