Benodigdheden
Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer, garde, extra schaal.
Ingrediënten
- 6 – 8 asperges
- 2 Groente- of kruidenbouillonblokjes 1 liter water
- 50 gram kokosboter/vet
- 50 gram maïzena
- 0,5 deciliter kokosroom
- Eventueel 1 of 2 lente-uitjes
Bereidingswijze
Schil de asperges en snijd de koppen er van af. Aspergeschillen en de geschilde asperges in één liter water aan de kook brengen met de bouillonblokjes. Dit geheel 30 minuten laten trekken. Bouillon zeven en opvangen in een aparte schaal. Snijd de stengels van de asperges in stukken en bewaar de kopjes apart.
Maak een roux door de kokosboter op laag vuur te smelten en de maïzena er doorheen te roeren met een garde. Laat de boter niet bruin worden maar gelijk de maïzena toevoegen. Beetje voor beetje de gezeefde bouillon erdoor roeren tot een gladde soep.
Hierna de aspergestukjes in de soep doen en pureren met een staafmixer tot een glad geheel. De kopjes en eventueel het groen van de lente-ui toevoegen voor de “bite”.
Op smaak brengen met peper en zout. Roer als laatste de kokosroom erdoor.
Dit recept is voor ongeveer 4 kommen soep.
Tegoeden
Bon appetit, Rogier Groenestein