Prei-mosterdsoep

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer of een keukenmachine.

Ingrediënten

  • 2 eetlepel kokosolie
  • 500 gr prei
  • 2 aardappels
  • 1 liter groentebouillon of zelf gemaakte bouillon 2 eetlepels Zaanse mosterd
  • 125 ml kokoscrème
  • Zout en vers gemalen peper

Bereidingswijze

Snijd de prei in ringen en snijd wat fijne lichtgroene ringen voor de garnering. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes.

Verhit in een pan de kokosolie en fruit de prei in drie minuten aan op middelhoog vuur. Laat de prei niet bruin worden!

Voeg de aardappels en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat dit zachtjes 10 – 15 minuten doorkoken in een afgesloten pan.

Schep de mosterd en kokoscrème er bij en pureer met een keukenmachine of staafmixer de soep tot een gladde massa.

Voeg zout en vers gemalen peper toe om de soep op smaak te brengen. Laat de soep nog kort doorkoken.

Schep de soep in kommen en garneer af met de overgebleven prei ringen.

Voor mensen die van pittige soep houden kun je ook scherpere mosterd gebruiken. Dit recept is voor ongeveer 4 kommen soep.

Tegoeden

Un pasto piccante! Bon appetit! Sonja Pleging