Basisrecept groentebouillon

Een groentebouillon maken is vrij simpel. Het belangrijkste is tijd om de bouillon te laten trekken. Als je een grotere hoeveelheid maakt, dan kun je het prima bewaren in de vriezer tot je het nodig hebt. Groentebouillon kan als basis dienen voor veel soepen. Je kan deze basis maken met veel verschillende groenten, belangrijk is dat het wel groenten zijn met een karakteristieke smaak (prei, venkel, knolselderij etc.). Gebruik vooral ook het groen van groenten of de delen die je normaal gesproken weg zou gooien (stronken, wortels).

Benodigdheden/gereedschappen

Braadslee, soeppan, schuimspaan, pollepel, snijdplank, scherp mes, zeef, uitgespoelde theedoek, kom/schaal/pan om de gezeefde bouillon in op te vangen, pot/doos om de bouillon in te bewaren of in te vriezen.

Ingrediƫnten

  • 3 el olijfolie
  • 1 grote ui
  • 4 wortels
  • 1 selderijstengel en het groen in stukken gesneden
  • 3 preien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bosje verse peterselie
  • 4 takjes verse tijm
  • 8 peperkorrels
  • 2 laurierbladeren
  • 1 1/2 l koud water

Bereidingswijze

Snijd de groenten in grove stukken. De tenen knoflook kunnen er als hele tenen in maar liever pletten, dan komt de smaak wat makkelijker los. Leg de groenten in een braadslee en voeg de olijfolie toe. Smoor ze zachtjes in de oven voor 15 minuten op 150 graden. Blus de groenten af met wat van het koude water.

Maak van de kruiden een kruidenbuiltje (bind ze samen met een stukje touw). Doe de afgebluste, gesmoorde groenten samen met het kruidenbuiltje in een soeppan. Voeg de peperkorrels en de rest van het koude water toe. Breng de bouillon langzaam op temperatuur. Bouillon moet trekken, niet koken, dus zorg dat de bouillon net tegen de kook aan is. Zet het vuur lager wanneer nodig en gebruik eventueel een warmhoudplaatje.

Verwijder tijdens het trekken van de bouillon schuim met een schuimspaan en herhaal dat wanneer nodig. Laat de bouillon ongeveer een uur trekken. Zeef de bouillon met behulp van een zeef met daarin de uitgespoelde theedoek.

Breng de bouillon wanneer nodig op smaak met zout en peper. Laat de bouillon op een koele plaats (maar niet in de koeling) afkoelen. Wanneer de bouillon afgekoeld is, bewaar het afgedekt in de koeling of vries het in porties in.

Tips

Laat bouillon niet koken, dan kan de bouillon blind worden. Controleer of alle groenten goed gaar zijn, pas dan is de bouillon voldoende getrokken.

Zet de bouillon niet meteen in de koelkast, maar laat het eerst afkoelen op een koele plaats, anders kan de bouillon alsnog blind worden.