Pompoensoep voor 8 personen

Benodigdheden

Pan, snijdplank, mes(sen), staafmixer / blender.

Ingrediƫnten

  • Olijfolie
  • 16 verse salieblaadjes
  • 2 rode uien gepeld en in stukjes gehakt
  • 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in stukken 2 wortelen geschild en in stukken
  • 4 tenen knoflook
  • 2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
  • 1 verse rode peper
  • zeezout en zwartpeper uit de molen
  • 2 kilo pompoen
  • 2 liter groentebouillon of zelfgemaakte bouillon

Bereidingswijze

Pel de rode uien en hak deze in stukjes. Maak de stengels bleekselderij schoon en snijd ze in stukken. Schil de wortelen en ook deze snijd je in stukken. Verwijder de zaadlijsten van de pompoen en deze mag je in grove stukken snijden. Pel de tenen knoflook en pluk de blaadjes van de verse takjes rozemarijn.

Zet een hele grote pan op matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak/frituur ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze vlug met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol in een kom om uit te lekken (deze blaadjes gaan op het laatst door de soep).

Zet de pan met de nu heerlijk geurige olijfolie terug op het vuur en doe er de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes, Spaanse peper en royaal peper en zout in. Roer er de pompoen en de bouillon door. Breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een halfuur zachtjes koken.

Pureer de soep wanneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Proef de soep en breng hem perfect op smaak met peper en zout.

Schep de soep in kommen en strooi er een paar krokant gebakken blaadjes salie over.

Dit recept is voor ongeveer 16 kommen soep.

Tegoeden

Sonja Pleging